白鳳菜是最好的配菜

　　南投農民現在流行栽種一種叫白鳳草的植物，因為高經濟價值，所以引來宵小覬覦，那它到底是個什麼樣的東西呢？
在民間常把白鳳菜與紅鳳菜相對比，因為他們最明顯的差異就是在顏色上的差異。白鳳菜或稱白鳳草(Gynura divaricata(L.) DC.subsp.formosana(Kitam.)F.G. Davies)為菊科三七草屬植物。
　　三七草屬植物一般民間用於風濕痹痛、跌打損傷、活血止血、皮炎濕疹、腸炎痢疾、咽喉炎等等。在台灣有將白鳳草當一般的蔬菜食用，民間用其治感冒發熱、咳嗽、急性肝炎、肝硬化、高血壓、糖尿病等等。
＊經過農業試驗改良場所及醫藥學院植物成份分析與證明，白鳳草對調節人體生理機能，促進新陳代謝，有顯著效果。
＊白鳳草也是，早期名間鄉婦女長輩們，口耳相傳的養顏美容青草食材。
白鳳草具有疏經活絡的功效
　　中醫上白鳳草，可以生吃。可以攪拌成果汁。還可以做成料理，運用在中醫的藥引上，具有利尿，涼血，疏經活絡的功效。白鳳草不容易栽種，一株市價相當於十公斤山藥的價值，因此，原本大量種植山藥的民間鄉民，最近紛紛改種白鳳草，不但請來藥學研究所所長指導，還組成守望相助隊巡守，看緊他們的經濟命脈，希望白鳳草能帶動地方繁榮。
白鳳菜與紅鳳菜為相同的菊科姊妹品種，味道又相類似，莖圓，直立易生分枝，可長至1公尺，葉青綠色、葉形針形、互生、先端尖銳、莖部漸狹、葉長6～8公分，寬 1.5～3公分，葉脈明顯，主脈略凹，葉柄不明顯，葉緣有鋸齒，莖基部隨成長逐漸木質化，每年2～3月，開放金黃色花朵，頭狀花序，花柄極長可長至20公 分，無花瓣，多不結種子。嫩莖葉為食用部位，有透明粘液，食用時略具粘性，有菊科茼蒿之香味，並富維生素及礦物質，嫩莖葉可口，為一種適合於經濟栽培之健康蔬菜。
品種：目前現栽培上，主要有二品種：
i.尖葉無毛種：植株葉片尖端呈尖銳形，葉面無毛茸，葉色較青綠色，食用時品味較佳，一般種植者多以此種為主。
ii.圓葉有毛茸品種：主要之差異為葉片上具毛茸，葉尖端呈圓形，較鈍，其葉面稍凹，葉色較濃綠，食用時纖維多，品味稍差，種植者較少。
烹調法：
涼拌：白鳳菜嫩莖葉洗淨後，川燙殺菁，冷卻後再拌以蒜仁、醬油、麻油等調味料即可。
炒食：蒜仁後爆香後，將白鳳菜放入炒食，頗具香氣，青脆可口。
火鍋：白鳳菜具有菊花香氣，冬季茼萵缺少，價格昂貴時，可以取代茼萵。
糖醋沙拉：嫩莖葉洗淨後，用鹽水輕揉搓，約一小時後倒掉鹽水，再加醣醋沙拉，其風味不差，有開胃之效。
作湯：將香菇排骨煮成高湯，再加入白鳳菜共煮後調味，味似茼蒿，鮮嫩可口。
　　白鳳菜(Gynura Oralis Hay)俗名白蕹菜、生毛菜等、屬菊科(Compositae)為一或多年生常綠草本，本省各地均有零星栽培，以中南部較多，白鳳菜因具有耐濕熱，對環境適應性頗強，冬季低溫至15C無所畏懼，以20-25C生長最佳，葉呈青綠色，品質較佳，夏季艷陽高照，抗陽性亦強，葉色變成綠色，成長迅速，對雨水亦頗有耐性，生長快速，過分叢生，光線不足、通風不良時易得生理病，並引來莖腐病，整株枯死，應予適當的修剪，除春季著生黃色小花，需暫停採收外，為週年均可生產的鄉土野菜。
　　為什麼稱白鳳菜是最好的配菜呢?首先因為它的保健價值，再來指的是它的濃厚的生菜味，最重要的是它葉子長得再大，其纖維也很細緻，所以應用及食用上的價值堪稱最讚的啦。