如何釀造發酵的水果（水果酵素）

　　根據我釀造水果的經驗，目前發現在三種水果釀造後不會有酒味，有諾利果，桔子，檸檬，它們經過釀造後，不但風味很好，而且可以保存很久，以桔子為例，汁稀釋可以當果汁，果子可以用來做果醬，非常有價值。
　　製作方法：將新鮮的桔子，清洗陰乾，注意不可以有其餘水份，最好呈現有點失水狀態的時候，然後再將比例一斤桔子配一斤糖，放入密封罐中，放在陰涼處等待約半年即可使用了。
　　桔子與糖的比例可以視天候，口味，桔子的酸度自行決定，以我為例，我比較喜歡不甜一點，所以比例上用一斤桔子配半斤糖來醃漬，這樣的風味我很喜歡，出售時或自用都是這樣的作法。
　　注意事項：醃漬時，罐內不可以有水或其他不潔物，而且製造時，原料也不可以接觸到水及其他不潔物，否則會失敗，失敗時大約數星期就知道了，會長出菌株或發出臭味，此時就要全部都丟棄了，或成肥料好了。
　　以上的描述不但對桔子是如此，對諾利果，檸檬，和其他的水果都是如此，如果家中有多餘的水果也可以拿來醃漬看看。