以夷製夷，細菌管理藝術

　　最近有則歐洲及日本發生異種大腸桿菌造成多人死亡的新聞，不禁令我手癢想發表議論一下，有感者也歡迎共襄盛舉一番。
　　 記得大約國中時，讀到以前中國天朝，對於臣服的小國，不派官員去管理，而是採用封當地的人民為官，讓他們自己管理自己的策略，這個策略的理論很簡單，就是不同文明的地區無法用常理去管理，最好的方式，就是扶殖一個信任的，親近的一方去管理，就可自己管理自己，不會造成負擔及額外的困擾－這個方法就叫做「以夷制夷」。
　　換個角度來想，身體內的細菌環境容易熟悉嗎？容易管理嗎？可以完全操控嗎？如果您採的策略是：體內細菌越少越好，儘量讓細菌不要進入體內，那麼就要恭喜任何進入體內的頑強細菌了，因為只要進入體內，就表示競爭的細菌大量減少了，體內是最好的細菌培養環境了，如果不能大量而且無競爭者的繁殖，那就太沒天理了。
　　所以建議各位看官，對於體內的細菌，採用「以夷制夷」的方法，儘量食用好的細菌，讓體內的好細菌維持高的濃度，如果壞的細菌進入體內的時候，好的細菌會與壞的細菌競爭，讓不是原來體內的菌種不易生存，或者濃度降低，這樣子人體的身體就容易保持健康了。這個原理已經大量使用在有機養豬的農場上了，如果您不願意採用這個方式對待自己的身體，您可能就會像非有機養豬場的豬隻一樣，定時接種疫苗，或者三不五時接受藥物或者營養補充劑來與細菌作戰了。
　　如何補充或增加體內好細菌的濃度呢？以老祖宗留下的好方法來說：食用生的醃漬食物，例如酒，醋，泡菜．．．，小心食用生的蔬果醃漬物，會比葷的食物來的安全；以現代生物科技的方法來說：食用乳酸菌時，小心不要與熱水共服，因為活的生菌，大約75C加熱一小段時間，就會死亡，所以要服用生菌之前，食物的保存及避免污染要非常重視的，只要生菌進入體內，就可以在體內維持一段時間，因為人體內不是好的生菌生長環境，所以適時補充，這樣子就可以將體內的好菌環境維持在高的濃度，對於生活在處處是細菌的自然環境中，這絕對是最經濟、最好的生活策略。
　　在本部落格中，已經提供了：植物優格、水果優格、桔子酵素汁、桔子酵素醬、鳳梨酵素果醬、芒果酵素果醬．．的製作方法，這些食物食用時，請以生的，冷的，常溫的來食用，相信對看官的體內貢獻是非常大的。

自製的芒果酵素果醬，冰棒

　　自製的芒果酵素果醬不但天然好吃，而且冷藏存放的時間可以長達數月，沒吃完最後還會發酵成芒果酒，幾乎不會浪費，但是製作時要藉用已做好的桔子酵素汁，所以請先預備。
　　製作方法：將芒果去皮去籽後，比例約兩斤芒果和半斤糖，1斤半水和八兩米一起煮成稀飯，冷卻後，混入約300g桔子酵素汁用果汁機打細，拌勻，即成芒果酵素果醬。
　　芒果酵素果醬除了可以果醬使用外，如果將它稀釋一倍後，放入冷凍庫內，可變成好吃的芒果冰棒。

自製的鳳梨酵素果醬，冰棒

　　自製的鳳梨酵素果醬不但天然好吃，而且冷藏存放的時間可以長達數月，沒吃完最後還會發酵成鳳梨酒，幾乎不會浪費，但是製作時要藉用已做好的桔子酵素汁，所以請先預備。
　　製作方法：將鳳梨去皮後，比例約兩斤鳳梨和半斤糖，1斤水和八兩米一起煮成稀飯，冷卻後，用果汁機打細，再混入約300g桔子酵素汁，拌勻，即成鳳梨酵素果醬。
　　鳳梨酵素果醬除了可以果醬使用外，如果將它稀釋一倍後，放入冷凍庫內，可變成好吃的鳳梨冰棒。

釀造桔子的應用

　　半年後當您釀造好桔子時，請將汁液與顆粒分離存放，否則還會繼續反應，口味會慢慢改變，這兩者分離後，仍然可以各自長久保存。
　　釀好的桔子酵素汁，約300g可以沖開水2000~3000CC稀釋，可以當成果汁飲用，在夏天最好用了。如果沖麥茶，就成了成人口味的桔茶，保健又清涼。
　　釀好的桔子，比例約1斤配半斤糖，2斤半水和四兩米煮成稀飯，用果汁機打細，就成了好吃的桔酵素果醬，可以用來夾土司或其他的調味，酸酸甜甜的，口味很好；如果再稀釋一倍，放入冰庫可成好吃的桔子冰棒，有興趣者可以自行試試。

如何釀造發酵的水果（水果酵素）

　　根據我釀造水果的經驗，目前發現在三種水果釀造後不會有酒味，有諾利果，桔子，檸檬，它們經過釀造後，不但風味很好，而且可以保存很久，以桔子為例，汁稀釋可以當果汁，果子可以用來做果醬，非常有價值。
　　製作方法：將新鮮的桔子，清洗陰乾，注意不可以有其餘水份，最好呈現有點失水狀態的時候，然後再將比例一斤桔子配一斤糖，放入密封罐中，放在陰涼處等待約半年即可使用了。
　　桔子與糖的比例可以視天候，口味，桔子的酸度自行決定，以我為例，我比較喜歡不甜一點，所以比例上用一斤桔子配半斤糖來醃漬，這樣的風味我很喜歡，出售時或自用都是這樣的作法。
　　注意事項：醃漬時，罐內不可以有水或其他不潔物，而且製造時，原料也不可以接觸到水及其他不潔物，否則會失敗，失敗時大約數星期就知道了，會長出菌株或發出臭味，此時就要全部都丟棄了，或成肥料好了。
　　以上的描述不但對桔子是如此，對諾利果，檸檬，和其他的水果都是如此，如果家中有多餘的水果也可以拿來醃漬看看。 

 

水果優格的作法

　　因為塑化劑的問題，突顯出的添加劑的問題，因為添加劑大多由企業透過工廠大量製作，為了製作及保存，運送的問題，不可避免要添加某些添加劑來穩定它們，問題是您知道這些添加劑對您的身體有什麼影響嗎？
　　為了避免這些不確定性，建議完全用天然的食材來食用，自然又健康，在這裏貢獻一個水果優格的作法，可以取代豆花，亦可增加體內的好菌。

剛做好的

　　植物乳（豆漿）的作法請參閱之前的描述，在這裏使用釀造發酵過的桔子加入植物乳中，靜置５～８小時，等凝固即可移入冷藏，避免有發酵味道或變重。份量：每1000CC的植物乳，約加入3顆發酵過的桔子。
　　每1000CC的植物乳先加熱80C以上，至少五分鐘，然後快速冷卻至40C以下，然後用約五分之一的量與3顆發酵過的桔子打汁後，與其他的植物乳充份攪拌，過濾後，用容器分裝靜置５～８小時，等凝固即可移入冷藏，即成保健的豆花，或者說是水果優格。常溫下可放一天，冷藏可以4～5天，食用前如果發現表面長菌，請不要食用。