如何發好蛋糕，讓蛋糕變好吃？

一般的網路上的蛋糕做法是正確的，但是有些密訣沒說，所以常常試做的人會發得不好，或者保存後變難吃。在此分享我的心得。
做蛋糕的第一步驟，打發蛋白，打發後，(秘訣開始)，加入糖打散，打散後要靜置十分鐘，讓蛋白泡彈性硬化，(秘訣結束)，這樣進行其他步驟或再加入其他材料時，蛋糕也不會發不起來了。
另外其他秘訣，在蛋糕糊內加入打發的鮮奶泡，蛋糕就不會發不起來，而且烤好的蛋糕，冷藏後也會柔嫩好吃；而我喜歡的是，除了在蛋糕糊內加入打發的鮮奶泡外，還會再加上桔酵素醬，這樣烤好的蛋糕會有一股清香，而且吃不膩，冷藏後也好吃，而且會有柔嫩及顆粒的兩種相對口感，感覺不錯。

如何打發好鮮油奶泡

在網路上可以找到相關的話題及作法，在此分享我的心得：
一、購買：可以到食品材料行購買鮮奶油，它是液態的，要打發才會成為奶泡，像蛋糕上裝飾的鮮奶油泡，目前它分為兩種，一種是真的鮮奶做的，一種是植物油脂的，它們的含脂量大約是38~40%，它們也有含糖及不含糖的差別。照理來說真的鮮奶做的應該比較好，但是我吃的感覺，我比較喜歡植物油脂的，因為吃起來感覺比較沒負擔。
二、打發：使用打發蛋器打發，但是注意溫度，如果溫度太高會打不起來，所以最好邊打邊冰比較好打，打到最後可以打到完全不會掉下來。
三、保存：可以打發後冷藏保存，而我喜歡將它們分裝冰凍保存，要用時再拿出解凍即可。
四、應用：最常用是拿來蛋糕上裝飾，但是如果加上果汁然後打散，再冰凍可以做成冰淇琳，自製的健康又好吃；也可以做蛋糕時，加入到蛋糕糊，再去烤蛋糕，如此蛋糕發得比較好，而且做好後的蛋糕，冰藏後也很柔嫩好吃。